Pelancong dan pedagang Parsi memperkenalkan cara memasak biryani kepada orang India dan Pakistan. Hidangan ini tidak hanya populer di India dan Pakistan, melainkan juga di Irak, Iran, Afganistan, Bangladesh, dan kalangan penduduk muslim Sri Lanka.

 

Bahan:
750 gr beras basmati
1 kg ayam,dipotong jadi 12
2 ukuran sedang kentang,potong dadu spt utk sop
2 wortel,potong bulat2 tebal
3 ukuran sedang marrow atau zukkini
100 gr kismis
20 butir bawang merah
10 siung bawang putih
2 ukuran sedang red onion(bwg bombay merah),iris tipis
1 jempol jahe segar
1 jempol kunyit segar,parut dan beri air
21/2 sth penuh briyani masala
11/2 sth penuh jinten bubuk
2 sdt penuh ketumbar bubuk
1 sdt merica bubuk
1 sth kayu manis bubuk
1 sdt cengkih bubuk
1 1/2 sdt bubuk cabe (bisa chayenne atau kashmiri)
1/2 sth kunyit bubuk
1 ukuran besar tomat,potong kotak kecil
1 kaleng kecil tomato paste
garam sesuai selera
10 butir cengkih
10 butir gardamon/kapulaga

note: bila suka bisa ditambahkan beberapa butir telur rebus.

Cara Memasak:
- Rebus potongan ayam dengan garam,sisihkan air rebusan ayam utk merendam beras nantinya.
- Goreng ayam,seperti utk ayam goreng.
- Goreng,kentang,wortel,marrow secara terpisah.
- Cuci bersih beras,tiriskan,rebus beras ini dengan air sisa perebus ayam tadi,masukkan cengkih butir dan gardamon,tambahkan 2 sdm butter,beri garam sedikit.gunakan api kecil,seperti mengaron nasi sampai kira2 beras mekar,buang sisa air dan tiriskan nasi.
- Nasi basmati ini tidak akan lengket satu sama lain,tdk spt jasmine rice.

Bumbu Briyani:
Haluskan bawag merah,putih dan jahe,tumis dengan minyak sampai harum lalu masukkan irisan bwg bombay merah,masuk irisan tomat dan semua bumbu bubuk tsb diatas,terakhir masukkan tomato paste,aduk sehingga menyerupai bumbu spagetti, masukkan potonga ayam yg sudah digoreng,wortel,kentang,marrow dan terong.Aduk rata (tambah telur rebus bila suka),masukkan kismis.

Cara mengukus nasi:
Gunakan kukusan,lapisan pertama adalah nasi,kemudian lauknya tutup dengan nasi,ulangi sampai semua habis.lapisan atas adalah nasi,siram dengan air kunyit,atau bubuk kunyit,sebagai hiasan
kukus selama 45 mnt,atau sampai nasi matang.
Sajikan dipiring besar seperti membalik kue dari cetakan,atau bisa menggunakan sendok nasi spt biasa kita menyendok nasi.

Note: ayam disini bisa diganti dengan mutton,udang atau tidak pakai daging sama sekali,hanya sayuran tsb diatas.

Nasi briyani ini biasanya dihidangkan dengan salad segar.

 

source:http://marianacity.wordpress.com/2010/09/22/cara-membuat-nasi-briyani/